Coleção

Massas vegetarianas

A cozinha italiana é uma das mais generosas com quem não come carne: tomate maduro, queijos, ervas, legumes da estação e azeite bastam para pratos memoráveis. Aqui estão as receitas sem carne, frango, peixe nem frutos do mar. Quando uma receita leva queijos curados, como parmesão e pecorino, vale lembrar que as versões tradicionais usam coalho animal; quem segue uma dieta vegetariana estrita pode procurar queijos com coalho microbiano.

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Nhoque · massa fresca

Nhoque alla sorrentina

Nhoque de batata com molho de tomate, mussarela e manjericão, gratinado no forno como em Sorrento

  • 1 h 40 min
  • Média
  • Molhos de tomate

Ditalini · massa seca

Pasta e ceci

Grão-de-bico, alho, alecrim e massa curta num caldo cremoso, à moda romana

  • 14 h 15 min
  • Fácil
  • Em caldo

Ravioli · massa fresca

Tortelli de abóbora

O agridoce de Mântua: abóbora assada, amaretti e parmesão em massa fresca, com manteiga e sálvia

  • 2 h 35 min
  • Difícil
  • Manteiga e sálvia

Espaguete · massa seca

Espaguete alla Nerano

Abobrinha frita, manjericão e queijo derretido em um creme sem creme, à moda da Costa Amalfitana

  • 1 h 15 min
  • Média
  • De legumes

Ditalini · massa seca

Pasta e fagioli

Massa e feijão cozidos juntos num caldo cremoso, à maneira do Vêneto e de Nápoles

  • 10 h 10 min
  • Fácil
  • Em caldo

Pici · massa fresca

Pici all'aglione

Massa grossa de farinha e água enrolada à mão, com molho de tomate e muito alho cozido devagar

  • 2 h
  • Média
  • Molhos de tomate

Espaguete · massa seca

Cacio e pepe

Três ingredientes, muita técnica: espaguete com pecorino romano e pimenta-do-reino torrada

  • 25 min
  • Média
  • Queijo e ovos

Rigatoni · massa seca

Rigatoni alla Norma

O clássico de Catânia com berinjela frita, tomate, manjericão e ricota salata

  • 1 h 25 min
  • Média
  • Molhos de tomate