Penne · Massa seca · Lombardia
Penne ao gorgonzola e nozes
Molho de gorgonzola derretido em fogo baixo com nozes tostadas e pimenta-do-reino
- Rápida
- Vegetariana
- Ocasião especial
Penne ao gorgonzola e nozes: molho cremoso de queijo azul derretido em fogo baixo, nozes tostadas e pimenta moída na hora. Vegetariano e pronto em 20 minutos.
- Preparo
- 5 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 20 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- Fácil
- Molho
- Brancos e cremosos
- Principal
- Queijos
O gorgonzola é um dos queijos azuis mais antigos da Itália e leva o nome de uma cidade nos arredores de Milão, na Lombardia. Hoje tem Denominação de Origem Protegida e é produzido em áreas delimitadas da Lombardia e do Piemonte, em duas versões: o dolce, cremoso e suave, e o piccante, mais firme, curado por mais tempo e de sabor intenso. Derretido sobre a massa, é uma combinação muito presente nas cozinhas do norte da Itália.
O molho é dos mais rápidos que existem: o queijo derrete em fogo baixo com um pouco de creme ou leite e a água do cozimento ajusta a textura. As nozes tostadas trazem crocância e um amargor leve que equilibra a gordura do queijo, e a pimenta-do-reino moída na hora acrescenta um toque picante. É um prato de inverno, rico, que se serve em porções moderadas.
Ingredientes
Toque nos itens para marcar o que já separou. As quantidades se ajustam às porções.
Para o molho
Para a massa
Equipamentos
- Panela grande
- Frigideira larga
- Frigideira pequena para as nozes
- Colher de pau
- Moedor de pimenta
Modo de preparo
-
Ferva a água
Leve a água ao fogo alto e, quando ferver, junte o sal grosso. Use um pouco menos sal do que o normal: o gorgonzola e o parmesão já salgam o molho.
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Toste as nozes
Numa frigideira seca, em fogo médio, toste as nozes mexendo sempre até ficarem perfumadas e levemente mais escuras. Transfira para um prato imediatamente, porque continuam tostando com o calor da frigideira.
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Cozinhe o penne
Coloque o penne na água fervente e cozinhe 1 a 2 minutos a menos do que indica a embalagem.
-
Derreta o queijo
Enquanto a massa cozinha, derreta a manteiga numa frigideira larga em fogo baixo; se usar sálvia, frite as folhas por 1 minuto até ficarem crocantes e reserve-as. Junte o creme e o gorgonzola em pedaços e mexa com uma colher de pau até o queijo derreter por completo e formar um creme liso. O fogo deve ser baixo: o gorgonzola separa a gordura se ferver forte.
-
Una massa e molho
Reserve uma xícara da água do cozimento e escorra o penne. Passe para a frigideira com o molho e mexa em fogo baixo por 1 minuto, juntando água do cozimento aos poucos até o molho envolver a massa sem ficar grosso.
-
Finalize
Desligue o fogo, junte o parmesão e metade das nozes e misture. Sirva com o restante das nozes por cima, as folhas de sálvia crocantes e bastante pimenta-do-reino moída na hora.
Dicas para acertar
- O gorgonzola dolce derrete melhor e dá um molho mais suave. O piccante é mais intenso: se usar, reduza para 130 g e aumente o creme.
- Corte o queijo em pedaços pequenos para que derreta rápido e por igual, sem que o creme precise ferver.
- Toste as nozes sempre: cruas, elas ficam moles no molho e com gosto de madeira.
- Uma pera madura em cubinhos salteada na manteiga é uma combinação clássica com gorgonzola e nozes.
- Sirva porções menores do que o habitual, ou acompanhe com uma salada verde com vinagrete, porque o molho é rico.
Substituições possíveis
| Ingrediente | Pode trocar por | O que muda |
|---|---|---|
| Gorgonzola | Outro queijo azul nacional | Os azuis brasileiros costumam ser mais firmes e salgados; derreta com um pouco mais de creme. |
| Nozes | Castanha-do-pará ou pecã | A castanha-do-pará é mais gordurosa e doce; a pecã é muito próxima da noz. |
| Creme de leite fresco | Leite integral | O molho fica mais leve; deixe reduzir um pouco mais e use mais água do cozimento. |
| Penne | Nhoque de batata ou fusilli | O nhoque é a combinação mais tradicional do gorgonzola no norte da Itália. |
Erros comuns
- Ferver o molho com força: o gorgonzola separa, fica granuloso e oleoso. Mantenha o fogo baixo do começo ao fim.
- Salgar a água como de costume: com o queijo, o prato pode ficar salgado demais. Use um pouco menos de sal.
- Deixar o molho grosso demais: ele engrossa ao esfriar e a massa fica pesada. Ajuste com água do cozimento até ficar fluido.
- Usar a casca do queijo: ela é dura e amarga. Retire a casca antes de derreter.
Conservação
Molhos de queijo não reaquecem muito bem. Se sobrar, guarde a massa por até 2 dias na geladeira e reaqueça em frigideira, em fogo baixo, com 3 a 4 colheres de leite, mexendo até voltar a ficar cremosa. Não congele.
Variações
- Com pera: salteie uma pera em cubos na manteiga antes de juntar o creme.
- Com radicchio ou rúcula: junte um punhado de rúcula fora do fogo, para um contraste amargo e fresco.
- Ao forno: misture a massa ao molho, cubra com parmesão e gratine a 220 °C por 8 minutos.
Perguntas frequentes
Gorgonzola dolce ou piccante?
Para molho, o dolce é mais indicado, por ser cremoso e derreter com facilidade. O piccante tem sabor mais forte e textura mais firme; funciona, mas em menor quantidade.
O molho fica muito forte?
O calor suaviza o sabor do gorgonzola, e o creme equilibra. Quem tem receio pode começar com 120 g de queijo e aumentar na próxima vez.
Posso fazer sem creme de leite?
Sim. Derreta o gorgonzola com leite integral ou apenas com a água do cozimento e a manteiga. O molho fica mais leve e o sabor do queijo, mais evidente.
Essa receita é vegetariana?
Sim, não leva carne nem peixe. Quem segue uma dieta vegetariana estrita pode procurar gorgonzolas feitos com coalho microbiano, informação que aparece no rótulo de algumas marcas.
