Fettuccine · massa fresca
Fettuccine com camarão e tomate-cereja
Massa fresca de ovos com camarões selados, tomate-cereja estourado e um caldo rápido feito com as cascas
Coleção
Massas frescas caseiras
Farinha, ovos (ou água) e as mãos: a massa fresca caseira é mais simples do que parece e muda completamente o prato. Nesta coleção estão as receitas em que você prepara a própria massa, das fitas de ovos da Emília-Romanha aos formatos de sêmola do sul da Itália.
Nhoque · massa fresca
Nhoque alla sorrentina
Nhoque de batata com molho de tomate, mussarela e manjericão, gratinado no forno como em Sorrento
Farfalle · massa fresca
Farfalle caseira com ervilha e presunto
Gravatinhas de massa de ovos cortadas e beliscadas à mão, com creme, ervilha e presunto cozido
Nhoque · massa fresca
Nhoque de batata ao sugo
Nhoque leve e macio com pouca farinha, a batata certa e um molho de tomate simples
Cavatelli · massa fresca
Cavatelli com ragu de linguiça
Canoinhas de sêmola feitas com dois dedos e um ragu de linguiça e tomate cozido por uma hora
Ravioli · massa fresca
Tortelli de abóbora
O agridoce de Mântua: abóbora assada, amaretti e parmesão em massa fresca, com manteiga e sálvia
Orecchiette · massa fresca
Orecchiette com brócolis e linguiça
Orelhinhas de sêmola e água feitas à mão, com brócolis ramoso, linguiça, alho e pimenta
Lasanha · massa fresca
Lasanha verde de cogumelos e bechamel
Massa fresca de espinafre, cogumelos salteados e bechamel em camadas finas, inspirada na lasanha verde de Bolonha
Lasanha · massa fresca
Lasanha à bolonhesa
Massa verde feita em casa, ragù cozido por três horas, bechamel e parmesão
Tortellini · massa fresca
Tortellini in brodo
Os pequenos anéis de Bolonha recheados de lombo, mortadela, presunto cru e parmesão, servidos em caldo de carne e galinha
Trofie · massa fresca
Trofie ao pesto genovês com batata e vagem
Espiraizinhas de farinha e água enroladas à mão, com pesto feito no pilão
Canelone · massa fresca
Canelone de ricota e espinafre ao bechamel
Folhas de massa fresca enroladas sobre ricota e espinafre, cobertas de bechamel e gratinadas
Pici · massa fresca
Pici all'aglione
Massa grossa de farinha e água enrolada à mão, com molho de tomate e muito alho cozido devagar
Agnolotti · massa fresca
Agnolotti del plin
Os pequenos travesseiros beliscados do Piemonte, recheados de carnes assadas e servidos no fundo do assado
Tagliolini · massa fresca
Tagliolini ao limão-siciliano
Fios finos de massa de ovos com manteiga, raspas de limão e parmesão, no estilo da Costa Amalfitana
Pappardelle · massa fresca
Pappardelle ao ragu de costela
Uma adaptação brasileira do ragu toscano de cozimento longo, com costela bovina desfiada
Rondelli · massa fresca
Rondelli de presunto e queijo
O rocambole de massa fresca das cantinas paulistanas, recheado de presunto e mussarela, cortado em rodelas e gratinado
Mezzaluna · massa fresca
Mezzelune de ricota e limão ao sugo
Meias-luas de massa fresca com recheio leve de ricota e raspas de limão, o formato mais fácil para começar nas massas recheadas
Pappardelle · massa fresca
Pappardelle ao ragu de cogumelos
Fitas largas de massa fresca com funghi secos e cogumelos frescos bem dourados
Ravioli · massa fresca
Ravioli de carne ao sugo
O ravioli das cantinas paulistanas: recheio de carne bem temperado e molho de tomate cozido sem pressa
Fettuccine · massa fresca
Fettuccine Alfredo (a original, com manteiga e parmesão)
Só massa fresca, manteiga, parmesão e água do cozimento, sem creme de leite
Nhoque · massa fresca
Nhoque de ricota na manteiga e sálvia
Nhoque leve de ricota e parmesão, sem batata, pronto em menos de uma hora
Espaguete · massa fresca
Spaghetti alla chitarra com tomate fresco
O espaguete quadrado do Abruzzo, cortado nas cordas da chitarra ou à faca, com molho rápido de tomate maduro
Ravioli · massa fresca
Ravioli de ricota e espinafre na manteiga e sálvia
O ravioli “de magro” do norte da Itália, com recheio firme e molho que fica pronto em três minutos
Tagliatelle · massa fresca
Tagliatelle à bolonhesa
Massa fresca de ovos com ragu de cozimento longo, como se faz em Bolonha