Calculadora de massa fresca
Informe quantas pessoas vão comer e que tipo de massa você quer fazer. A calculadora mostra a quantidade de cada ingrediente, a água e o sal do cozimento e a espessura ideal da massa.
Você vai precisar de
- Farinha de trigo tipo 00400 g
- Ovos grandes4 unidades (cerca de 220 g)
- Massa pronta (crua)
- cerca de 620 g
- Descanso
- 30 minutos, embrulhada em filme
- Espessura
- cerca de 1 mm
- Água do cozimento
- 6 litros com 60 g de sal
Se a massa ficar seca e esfarelando, acrescente água às colheres de chá. Se grudar nas mãos, polvilhe farinha aos poucos durante a sova.
Como a calculadora chega a esses números
A base é a proporção clássica da massa de ovos da Emília-Romanha: 100 g de farinha para cada ovo grande (cerca de 55 g sem a casca). Como prato principal, essa medida serve uma pessoa com folga; como entrada, à moda italiana, 70 g de farinha por pessoa são suficientes. Nas massas recheadas, parte do prato é o recheio, por isso a quantidade de massa diminui. Na lasanha, as folhas são intercaladas com molho e o cálculo fica ainda menor.
| Tipo de massa | Para cada 100 g de farinha | Hidratação aproximada | Uso típico |
|---|---|---|---|
| Clássica de ovos | 1 ovo grande (55 g) | 55% | Fitas, lasanha, recheadas |
| Rica em gemas | 3 gemas (cerca de 54 g) | 54%, com mais gordura | Fitas finas e delicadas |
| Sêmola e água | 100 g de sêmola e 50 ml de água morna | 50% | Formatos feitos à mão |
| Verde | 45 g de ovo e 25 g de espinafre cozido e espremido | cerca de 60% | Lasanha e fitas verdes |
| Integral (30%) | 70 g de farinha branca, 30 g de integral e 58 g de ovo | 58% | Fitas rústicas |
A farinha absorve mais ou menos líquido conforme a umidade do ambiente e o tamanho dos ovos, então trate os números como ponto de partida. A massa está boa quando fica lisa, firme e não gruda nas mãos depois de 8 a 10 minutos de sova. Para entender cada etapa, leia o guia Como fazer massa fresca em casa e o guia Tipos de farinha para massa.
Água e sal do cozimento
A regra prática é usar 1 litro de água para cada 100 g de massa crua (com no mínimo 3 litros) e 10 g de sal por litro. Massa fresca cozinha muito rápido, de 1 a 3 minutos para fitas finas, então deixe o molho pronto antes de colocá-la na panela.