Mezzaluna · Massa fresca · Trentino
Mezzelune de ricota e limão ao sugo
Meias-luas de massa fresca com recheio leve de ricota e raspas de limão, o formato mais fácil para começar nas massas recheadas
- Vegetariana
- Recheada
Mezzelune de massa fresca recheadas com ricota, parmesão e raspas de limão, servidas num sugo leve de tomate. Boa receita para começar nas massas recheadas.
- Preparo
- 50 min
- Cozimento
- 30 min
- Descanso
- 1 h
- Total
- 2 h 20 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- Média
- Molho
- Molhos de tomate
- Principal
- Queijos
No Trentino-Alto Ádige, região de fronteira onde se falam italiano e alemão, as meias-luas recheadas são um prato de montanha. A versão mais conhecida, chamada de Schlutzkrapfen no lado de língua alemã e de mezzelune no italiano, leva massa com um pouco de farinha de centeio e recheio de espinafre com queijo fresco, servida com manteiga derretida e queijo. O formato, um círculo dobrado ao meio, é usado em várias partes da Itália porque é rápido de fechar e perdoa pequenas imprecisões.
Esta receita mantém o formato e a ideia de um recheio de queijo fresco, mas troca o espinafre por raspas de limão e muda o molho para um sugo leve. Não é uma receita tradicional trentina, e sim uma variação pensada para quem está começando: o recheio de ricota não precisa ir ao fogo, o círculo dobrado fecha com um só gesto e o molho de tomate disfarça qualquer borda menos perfeita.
O limão-siciliano faz a diferença. As raspas, sem a parte branca, dão perfume sem acidez e deixam a ricota com sabor mais vivo, o que combina bem com a doçura de um tomate cozido por pouco tempo.
Ingredientes
Toque nos itens para marcar o que já separou. As quantidades se ajustam às porções.
Para a massa
Para o recheio
Para o sugo
Equipamentos
- Cilindro para massa ou rolo
- Cortador redondo de 7 a 8 cm ou copo
- Peneira e pano
- Ralador fino (tipo microplane)
- Frigideira larga
- Panela grande
- Escumadeira
Modo de preparo
-
Drene a ricota
Esfarele a ricota numa peneira forrada com pano limpo ou papel-toalha, apoie sobre uma tigela e leve à geladeira por 1 hora. Ela deve perder boa parte do soro e ficar opaca e quebradiça. Esse passo é o que garante que as meias-luas não abram.
-
Faça a massa
Faça um monte com a farinha e o sal, quebre os ovos no centro e bata com um garfo, puxando a farinha aos poucos. Sove por 8 a 10 minutos, até a massa ficar lisa e voltar devagar quando apertada. Embrulhe em filme e deixe descansar 30 minutos enquanto a ricota drena.
-
Misture o recheio
Amasse a ricota drenada com um garfo até ficar cremosa e sem grumos. Junte o parmesão, as raspas de limão, a gema e as ervas, se usar, e tempere com sal e pimenta. Rale apenas a parte amarela da casca do limão: a parte branca é amarga. Leve à geladeira até a hora de rechear.
-
Prepare o sugo
Numa frigideira larga, aqueça o azeite com o alho em fogo baixo por 2 a 3 minutos, até perfumar sem dourar. Junte o tomate pelado amassado com as mãos e os tomates-cereja cortados ao meio, se usar. Tempere com sal e cozinhe em fogo médio-baixo por 15 a 20 minutos, até o molho engrossar levemente. Retire o alho, junte o manjericão rasgado e mantenha aquecido.
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Abra a massa
Divida a massa em quatro e abra uma parte por vez no cilindro até a penúltima regulagem, ou com o rolo até cerca de 1 mm. Mantenha as demais cobertas. Uma folha uniforme facilita o fechamento.
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Corte os círculos
Com um cortador redondo ou a boca de um copo de 7 a 8 cm, corte discos de massa. Junte as aparas, embrulhe e abra de novo uma única vez; depois disso a massa fica dura.
-
Recheie e feche
Coloque uma colher de chá rasa de recheio (cerca de 8 g) no centro de cada disco. Dobre ao meio formando uma meia-lua, pressione primeiro perto do recheio para empurrar o ar para fora e depois sele as bordas com os dedos. Se a massa estiver seca, umedeça a borda com o dedo molhado em água. Para garantir, aperte a borda com os dentes de um garfo.
-
Cozinhe e finalize no molho
Cozinhe as mezzelune em bastante água fervente com sal por 3 a 4 minutos, até a borda estar macia. Transfira com escumadeira para a frigideira com o sugo, junte 2 colheres de sopa da água do cozimento e balance por 30 segundos para envolver. Sirva com parmesão e um fio de azeite cru.
Dicas para acertar
- Coloque menos recheio do que parece necessário: meias-luas cheias demais não fecham e estouram na água.
- Feche as mezzelune assim que cortar os discos. Disco exposto ao ar seca em poucos minutos.
- Finalize com mais raspas de limão sobre o prato pronto para reforçar o perfume.
- Se for a sua primeira massa recheada, faça discos um pouco maiores, de 9 cm: o fechamento fica mais fácil.
Substituições possíveis
| Ingrediente | Pode trocar por | O que muda |
|---|---|---|
| Limão-siciliano | Limão-taiti ou laranja-pera (só as raspas) | O taiti é mais ácido e marcante, use metade; a laranja deixa o recheio mais adocicado. |
| Ricota | Metade ricota e metade queijo minas frescal bem escorrido e amassado | O minas dá mais sal e cremosidade; reduza o sal do recheio. |
| Tomate pelado | Passata de tomate | O molho fica mais liso e pronto em menos tempo. |
Erros comuns
- Pular a drenagem da ricota: o recheio fica mole, molha a massa e as bordas não colam. Drene por 1 hora.
- Deixar recheio na borda: qualquer resto de ricota impede a vedação. Mantenha as bordas limpas e secas.
- Abrir as aparas várias vezes: a massa fica dura e elástica. Reaproveite só uma vez e use o resto em sopas.
- Ralar a parte branca do limão: amarga o recheio. Rale só a casca amarela, com movimentos leves.
Conservação
Cruas, as mezzelune podem ser congeladas numa bandeja enfarinhada, sem encostar, por 1 a 2 horas; depois guarde em sacos bem fechados por até 2 meses. Cozinhe direto do congelador, com 1 a 2 minutos a mais. O sugo dura 4 dias na geladeira e 3 meses congelado. Cozidas, guarde por até 2 dias e reaqueça na frigideira com o molho e um pouco de água.
Variações
- Mezzelune ao estilo trentino: recheio de ricota com espinafre espremido, servidas com manteiga derretida e parmesão.
- Mezzelune de ricota e limão na manteiga: troque o sugo por manteiga dourada com raspas de limão e pimenta-do-reino.
- Mezzelune com massa de centeio: substitua 60 g da farinha de trigo por farinha de centeio, como nas versões de montanha.
Perguntas frequentes
Por que esta receita é boa para iniciantes?
O recheio não precisa ser cozido, o círculo dobrado fecha com um único gesto e o formato tolera pequenas falhas. É um bom treino antes de formatos como tortellini e agnolotti.
Posso fazer a massa sem ovos?
Pode usar uma massa de farinha, sêmola e água morna, na proporção de 150 g de farinha, 150 g de sêmola e cerca de 150 ml de água. Ela fica mais firme e um pouco menos elástica.
Quantas mezzelune saem da receita?
Com discos de 7 a 8 cm, rende cerca de 40 a 45 meias-luas, o suficiente para 4 porções.
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