Formatos de massa e seus molhos

Cada formato nasceu para um tipo de molho. Fios finos pedem molhos que envolvem, tubos com ranhuras prendem pedaços e fitas porosas de massa de ovos absorvem manteiga e ragu. Use o combinador ou navegue pelos formatos.

Combinador formato × molho

ou

Escolha um formato para ver os molhos ideais, ou um molho para ver os formatos que combinam com ele.

Massas longas

Fios e fitas que pedem molhos que envolvem: espaguete, linguine, fettuccine, tagliatelle, pappardelle.

Espaguete Campânia e Sicília Fio longo e roliço, o formato mais versátil da cozinha italiana. Vai bem com molhos de azeite, tomate e com emulsões de queijo e ovos. Azeite e alhoMolhos de tomateQueijo e ovos 9 receitas Linguine Ligúria e Campânia Fio achatado, como uma pequena língua. A superfície plana segura molhos leves de frutos do mar e o pesto. Azeite e alhoPestosMolhos de tomate 2 receitas Bucatini Lácio Fio grosso com um furo no centro, que se enche de molho. É o par clássico da amatriciana. Molhos de tomateQueijo e ovos 1 receita Fettuccine Lácio Fita de massa de ovos com cerca de 6 mm, típica de Roma. Absorve bem manteiga, queijo e ragus delicados. Manteiga e sálviaBrancos e cremososRagus 2 receitas Tagliatelle Emília-Romanha Fita de massa fresca de ovos, porosa e rugosa, feita para o ragu à bolonhesa. RagusManteiga e sálviaBrancos e cremosos 1 receita Tagliolini Piemonte e Emília-Romanha Fita finíssima de massa de ovos. Pede molhos delicados, como manteiga, limão ou trufa. Manteiga e sálviaBrancos e cremosos 1 receita Pappardelle Toscana Fita larga, de 2 a 3 cm, feita para ragus encorpados de carne, caça ou cogumelos. Ragus 2 receitas Pici Toscana Espaguete grosso enrolado à mão, de farinha e água, com textura irregular e mastigável. Molhos de tomateQueijo e ovosRagus 1 receita

Massas curtas

Tubos, espirais e conchas que prendem pedaços de molho dentro e nas ranhuras.

Penne Campânia Tubo cortado em diagonal, liso ou rigate (com ranhuras). Ótimo com molhos de tomate e cremosos. Molhos de tomateBrancos e cremosos 4 receitas Rigatoni Lácio e Sicília Tubo largo e estriado que prende molhos robustos e vai muito bem ao forno. RagusMolhos de tomateQueijo e ovos 3 receitas Paccheri Campânia Tubo muito largo e liso, de Nápoles, feito para ragus e molhos de peixe com pedaços. RagusMolhos de tomate 1 receita Fusilli Campânia Espiral que agarra pesto, legumes picados e molhos com pedacinhos. PestosDe legumesMolhos de tomate 2 receitas Farfalle Lombardia e Emília-Romanha Gravatinha com centro firme e abas macias. Combina com molhos leves, creme e legumes. Brancos e cremososDe legumes 2 receitas Conchiglie Campânia Concha que funciona como colher de molho. As grandes (conchiglioni) são recheadas e vão ao forno. Molhos de tomateBrancos e cremosos 1 receita Ditalini Campânia e Sicília Tubinhos curtos para sopas e massas com leguminosas, como pasta e fagioli. Em caldo 2 receitas Orecchiette Puglia Orelhinhas de sêmola e água, moldadas com a ponta da faca. Pedem verduras e linguiça. Azeite e alhoDe legumesMolhos de tomate 1 receita Cavatelli Molise e Puglia Pequenas canoas de sêmola feitas com dois dedos, firmes e mastigáveis. RagusDe legumes 1 receita Trofie Ligúria Espiralzinha enrolada à mão, inseparável do pesto genovês. Pestos 1 receita

Massas recheadas

Ravioli, tortellini, agnolotti e outras massas que guardam um recheio.

Ravioli Ligúria e Emília-Romanha Quadrados ou círculos de massa fresca com recheio, selados nas bordas. Manteiga e sálviaMolhos de tomateBrancos e cremosos 3 receitas Tortellini Emília-Romanha Pequenos anéis recheados de Bolonha e Módena, servidos tradicionalmente em caldo. Em caldoBrancos e cremosos 1 receita Agnolotti Piemonte Pequenos travesseiros beliscados (del plin), recheados de carne assada. Manteiga e sálviaRagus 1 receita Mezzaluna Trentino e Toscana Meia-lua de massa recheada, fácil de fechar, ótima para começar. Manteiga e sálviaMolhos de tomate 1 receita

Massas de forno

Lasanhas, canelones e rondelli, montados em camadas e gratinados.

Lasanha Emília-Romanha e Campânia Folhas largas montadas em camadas com ragu, bechamel ou legumes e levadas ao forno. RagusBrancos e cremosos 2 receitas Canelone Campânia e Emília-Romanha Tubos ou retângulos de massa enrolados sobre um recheio e gratinados. Brancos e cremososMolhos de tomate 1 receita Rondelli Ítalo-brasileira Rocambole de massa recheado, cortado em rodelas e gratinado. Clássico das cantinas paulistanas. Molhos de tomateBrancos e cremosos 1 receita

Nhoques

Pequenos bocados de batata, ricota ou abóbora com farinha.

Nhoque Toda a Itália Gnocchi: bocados macios de batata, ricota ou abóbora, cozidos até subirem à superfície. Molhos de tomateManteiga e sálviaBrancos e cremosos 3 receitas