Espaguete · massa seca
Espaguete com almôndegas ao sugo
O clássico ítalo-americano do almoço de domingo: almôndegas macias cozidas lentamente no molho de tomate
50 receitas explicadas passo a passo
Massas italianas caseiras, do jeito certo e com o que você tem em casa.
Explore receitas por formato, molho, tempo e dificuldade, descubra o que dá para cozinhar com os ingredientes da sua despensa e aprenda a técnica por trás de cada prato.
Ferramentas para decidir o jantar
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- Molhos de tomate Do sugo simples à puttanesca e à amatriciana. 17 receitas
- Ragus Molhos cozidos lentamente com carne, linguiça ou cogumelos. 7 receitas
- Brancos e cremosos Bechamel, creme de leite e molhos de queijos cremosos. 7 receitas
- Queijo e ovos Emulsões de pecorino, parmesão e ovos: carbonara, cacio e pepe, gricia. 3 receitas
- Manteiga e sálvia Manteiga dourada, ervas e queijo: o molho das massas recheadas. 6 receitas
- Pestos Molhos crus de ervas, queijo, castanhas e azeite. 1 receita
- Azeite e alho Molhos rápidos de azeite, alho e pimenta, com ou sem frutos do mar. 4 receitas
- De legumes Molhos feitos de legumes salteados ou cozidos. 2 receitas
- Em caldo Massas servidas em caldo ou em sopas encorpadas com leguminosas. 3 receitas
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Receitas recentes
As últimas massas publicadas, com passo a passo, dicas e substituições.
Fettuccine · massa fresca
Fettuccine com camarão e tomate-cereja
Massa fresca de ovos com camarões selados, tomate-cereja estourado e um caldo rápido feito com as cascas
Nhoque · massa fresca
Nhoque alla sorrentina
Nhoque de batata com molho de tomate, mussarela e manjericão, gratinado no forno como em Sorrento
Farfalle · massa fresca
Farfalle caseira com ervilha e presunto
Gravatinhas de massa de ovos cortadas e beliscadas à mão, com creme, ervilha e presunto cozido
Linguine · massa seca
Linguine com camarão e limão-siciliano
Camarões selados, alho, raspas de limão e um molho leve de azeite pronto em 20 minutos
Ditalini · massa seca
Pasta e ceci
Grão-de-bico, alho, alecrim e massa curta num caldo cremoso, à moda romana
Nhoque · massa fresca
Nhoque de batata ao sugo
Nhoque leve e macio com pouca farinha, a batata certa e um molho de tomate simples
Cavatelli · massa fresca
Cavatelli com ragu de linguiça
Canoinhas de sêmola feitas com dois dedos e um ragu de linguiça e tomate cozido por uma hora
Coleções
Seleções prontas para cada momento: do jantar de terça-feira à mesa de domingo.
Massas rápidas
Prontas em até 30 minutos, do fogão à mesa.
12 receitas
Massas vegetarianas
Sem carne, frango, peixe nem frutos do mar, mas com muito sabor.
26 receitas
Massas recheadas
Ravioli, tortellini, agnolotti, canelones e outras massas com recheio.
9 receitas
Para ocasiões especiais
Receitas para receber, comemorar e fazer bonito no almoço de domingo.
30 receitas
Massas frescas caseiras
Receitas com massa feita em casa, com ou sem ovos.
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Com massa seca
Use a massa de pacote, mas com técnica de cantina.
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Massas de forno
Lasanhas, canelones, rondelli e massas gratinadas.
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Para iniciantes
Receitas fáceis para ganhar confiança na cozinha italiana.
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Aprenda a técnica
Guias aprofundados sobre massa fresca, farinhas, formatos, molhos, recheios, conservação e os erros mais comuns.
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Como fazer massa fresca em casa: o guia completo
Massa fresca de ovos passo a passo: proporção de farinha e ovos, sova, descanso, abertura no rolo ou cilindro, espessuras por formato e correção de problemas.
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Tipos de farinha para massa: 00, sêmola, trigo comum e integral
Entenda as farinhas 00, 0, sêmola de grano duro, tipo 1 brasileira e integral, o que significam proteína e força W e qual mistura usar em cada tipo de massa.
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Como cozinhar massa no ponto certo: al dente, água, sal e finalização
Quanto de água e sal usar, como reconhecer o al dente, tempos de massa seca, fresca e recheada e como terminar o cozimento no molho para um prato bem ligado.
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Formatos de massa e o molho certo para cada um
Por que cada formato pede um molho: superfície, espessura, ranhuras e trafilatura em bronze, com tabela de combinações clássicas e os erros mais comuns.
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Molhos italianos clássicos: as grandes famílias e como fazer
As famílias de molhos italianos explicadas: sugo, pomodoro, marinara, ragus, carbonara, cacio e pepe, pestos e bechamel, com tempos e a técnica da mantecatura.
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Recheios para massas: proporções, umidade e combinações
Como fazer recheios para massas que não vazam: controle de umidade, liga, tempero, quantidade por formato, combinações regionais e o teste antes de fechar.
Sobre o PenniZone
O PenniZone nasceu para unir duas coisas: receitas italianas bem explicadas e ferramentas que ajudam na hora de decidir o que cozinhar. Cada receita traz ingredientes com medidas, tempo real de preparo, pontos visuais, substituições possíveis e os erros mais comuns, para você acertar já na primeira vez.