Massas longas

Espaguete

Fio longo e roliço, o formato mais versátil da cozinha italiana. Vai bem com molhos de azeite, tomate e com emulsões de queijo e ovos.

Origem
Campânia e Sicília
Tipo
Massas longas
Receitas
9

Molhos que combinam

Como cozinhar e servir

  • Cozinhe em bastante água: 1 litro para cada 100 g, com cerca de 10 g de sal por litro.
  • Massa seca longa costuma levar de 8 a 12 minutos; massa fresca de ovos, de 1 a 3 minutos depois que a água volta a ferver.
  • Tire a massa 1 minuto antes do ponto e termine de cozinhar na frigideira com o molho e um pouco da água do cozimento.
  • Conte de 80 a 100 g de massa seca ou de 100 a 130 g de massa fresca por pessoa, como prato principal.

Para entender as combinações em detalhe, leia o guia Formatos de massa e o molho certo para cada um e o guia Como cozinhar massa no ponto certo.

Receitas com espaguete

Espaguete · massa seca

Espaguete com almôndegas ao sugo

O clássico ítalo-americano do almoço de domingo: almôndegas macias cozidas lentamente no molho de tomate

  • 1 h 40 min
  • Média
  • Molhos de tomate

Espaguete · massa seca

Espaguete alla Nerano

Abobrinha frita, manjericão e queijo derretido em um creme sem creme, à moda da Costa Amalfitana

  • 1 h 15 min
  • Média
  • De legumes

Espaguete · massa seca

Espaguete ao vôngole

Spaghetti alle vongole in bianco: vôngoles abertos no vinho branco, alho, salsinha e o caldo do mar

  • 1 h 40 min
  • Média
  • Azeite e alho

Espaguete · massa seca

Espaguete à puttanesca

Tomate, anchova, azeitona preta e alcaparra: um molho napolitano intenso feito com a despensa

  • 30 min
  • Fácil
  • Molhos de tomate

Espaguete · massa seca

Cacio e pepe

Três ingredientes, muita técnica: espaguete com pecorino romano e pimenta-do-reino torrada

  • 25 min
  • Média
  • Queijo e ovos

Espaguete · massa seca

Espaguete à carbonara

A receita romana de guanciale, gemas e pecorino, cremosa sem uma gota de creme de leite

  • 25 min
  • Média
  • Queijo e ovos

Outras massas longas