Pappardelle

Como cozinhar e servir

• Cozinhe em bastante água: 1 litro para cada 100 g, com cerca de 10 g de sal por litro.
• Massa seca longa costuma levar de 8 a 12 minutos; massa fresca de ovos, de 1 a 3 minutos depois que a água volta a ferver.
• Tire a massa 1 minuto antes do ponto e termine de cozinhar na frigideira com o molho e um pouco da água do cozimento.
• Conte de 80 a 100 g de massa seca ou de 100 a 130 g de massa fresca por pessoa, como prato principal.

Para entender as combinações em detalhe, leia o guia Formatos de massa e o molho certo para cada um e o guia Como cozinhar massa no ponto certo.