Paccheri · massa seca
Paccheri ao ragù napolitano
Carnes em peças cozidas por horas no tomate: o almoço de domingo de Nápoles
Massas curtas
Paccheri
Tubo muito largo e liso, de Nápoles, feito para ragus e molhos de peixe com pedaços.
- Origem
- Campânia
- Tipo
- Massas curtas
- Receitas
- 1
Molhos que combinam
Como cozinhar e servir
- Use panela larga e mexa nos primeiros minutos para os tubos não grudarem uns nos outros.
- Massas curtas secas levam de 10 a 14 minutos; formatos frescos de sêmola, como orecchiette e cavatelli, de 4 a 8 minutos.
- Para ir ao forno, escorra 2 a 3 minutos antes do ponto: a massa termina de cozinhar no molho.
- Conte de 80 a 100 g de massa seca por pessoa.
Para entender as combinações em detalhe, leia o guia Formatos de massa e o molho certo para cada um e o guia Como cozinhar massa no ponto certo.