Ravioli · massa fresca
Tortelli de abóbora
O agridoce de Mântua: abóbora assada, amaretti e parmesão em massa fresca, com manteiga e sálvia
Massas recheadas
Ravioli
Quadrados ou círculos de massa fresca com recheio, selados nas bordas.
- Origem
- Ligúria e Emília-Romanha
- Tipo
- Massas recheadas
- Receitas
- 3
Molhos que combinam
Como cozinhar e servir
- Cozinhe em água em fervura branda, nunca agitada demais, para as massas não abrirem.
- Massas recheadas frescas ficam prontas de 2 a 5 minutos depois de subirem à superfície, conforme a espessura das bordas.
- Retire com escumadeira, sem despejar no escorredor, e passe direto para o molho.
- Conte de 10 a 14 ravioli médios ou de 25 a 35 tortellini por pessoa.
Para entender as combinações em detalhe, leia o guia Formatos de massa e o molho certo para cada um e o passo a passo Como fechar massas recheadas.
Receitas com ravioli
Ravioli · massa fresca
Ravioli de carne ao sugo
O ravioli das cantinas paulistanas: recheio de carne bem temperado e molho de tomate cozido sem pressa
Ravioli · massa fresca
Ravioli de ricota e espinafre na manteiga e sálvia
O ravioli “de magro” do norte da Itália, com recheio firme e molho que fica pronto em três minutos