Orecchiette · massa fresca
Orecchiette com brócolis e linguiça
Orelhinhas de sêmola e água feitas à mão, com brócolis ramoso, linguiça, alho e pimenta
Massas curtas
Orecchiette
Orelhinhas de sêmola e água, moldadas com a ponta da faca. Pedem verduras e linguiça.
- Origem
- Puglia
- Tipo
- Massas curtas
- Receitas
- 1
Molhos que combinam
Como cozinhar e servir
- Use panela larga e mexa nos primeiros minutos para os tubos não grudarem uns nos outros.
- Massas curtas secas levam de 10 a 14 minutos; formatos frescos de sêmola, como orecchiette e cavatelli, de 4 a 8 minutos.
- Para ir ao forno, escorra 2 a 3 minutos antes do ponto: a massa termina de cozinhar no molho.
- Conte de 80 a 100 g de massa seca por pessoa.
Para entender as combinações em detalhe, leia o guia Formatos de massa e o molho certo para cada um e o guia Como cozinhar massa no ponto certo.