Tortellini · massa fresca
Tortellini in brodo
Os pequenos anéis de Bolonha recheados de lombo, mortadela, presunto cru e parmesão, servidos em caldo de carne e galinha
Massas recheadas
Tortellini
Pequenos anéis recheados de Bolonha e Módena, servidos tradicionalmente em caldo.
- Origem
- Emília-Romanha
- Tipo
- Massas recheadas
- Receitas
- 1
Molhos que combinam
Como cozinhar e servir
- Cozinhe em água em fervura branda, nunca agitada demais, para as massas não abrirem.
- Massas recheadas frescas ficam prontas de 2 a 5 minutos depois de subirem à superfície, conforme a espessura das bordas.
- Retire com escumadeira, sem despejar no escorredor, e passe direto para o molho.
- Conte de 10 a 14 ravioli médios ou de 25 a 35 tortellini por pessoa.
Para entender as combinações em detalhe, leia o guia Formatos de massa e o molho certo para cada um e o passo a passo Como fechar massas recheadas.