Farfalle · Massa seca · Toda a Itália
Farfalle com salmão e creme de limão
Cubos de salmão macios num creme leve de limão-siciliano, pronto em 25 minutos
- Rápida
- Ocasião especial
Farfalle com salmão fresco em cubos e creme leve de limão-siciliano, com raspas e salsinha. Jantar fácil, elegante e pronto em menos de meia hora.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 25 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- Fácil
- Molho
- Brancos e cremosos
- Principal
- Peixes
A massa com salmão e creme entrou nas casas e restaurantes italianos nos anos 1980, junto com outros pratos cremosos da época, quando o salmão de criação se tornou acessível em toda a Europa. Não é uma receita regional nem antiga, mas virou um clássico doméstico de norte a sul da Itália, e o farfalle é um dos formatos mais usados para ela.
A versão abaixo aposta no frescor: o salmão entra cru em cubos e cozinha só o suficiente para continuar suculento, e o creme é aromatizado com raspas de limão-siciliano e finalizado com o suco fora do fogo, o que corta a gordura do peixe e do creme sem talhar o molho. O farfalle, com centro firme e abas macias, segura bem o creme e os pedaços de salmão.
Ingredientes
Toque nos itens para marcar o que já separou. As quantidades se ajustam às porções.
Para o molho
Para a massa
Equipamentos
- Panela grande
- Frigideira larga
- Pinça para espinhas
- Ralador fino (para as raspas)
- Espátula
Modo de preparo
-
Prepare o salmão
Retire as espinhas com uma pinça, passando o dedo pela carne para senti-las. Corte em cubos de 2 cm, tempere com uma pitada de sal e reserve na geladeira até a hora de usar.
-
Cozinhe a massa
Ferva 4 litros de água com o sal grosso e cozinhe o farfalle 1 minuto a menos que o indicado na embalagem. O farfalle cozinha de forma desigual: o centro dobrado fica mais firme que as abas, então prove sempre pelo meio.
-
Refogue a cebola
Enquanto a massa cozinha, derreta a manteiga com o azeite numa frigideira larga em fogo médio-baixo. Junte a cebola e refogue até ficar macia e translúcida, sem dourar, para não amargar o molho delicado.
-
Adicione vinho e creme
Se usar vinho, despeje e deixe evaporar por 1 minuto. Junte o creme de leite e as raspas do limão, tempere com sal e pimenta e deixe ferver baixinho até engrossar levemente e cobrir as costas de uma colher.
-
Cozinhe o salmão no creme
Coloque os cubos de salmão no creme e cozinhe em fogo baixo, mexendo com delicadeza, até ficarem rosa-claros por fora e ainda levemente translúcidos no centro. Eles terminam de cozinhar com o calor da massa.
-
Una a massa
Reserve uma xícara da água do cozimento e escorra o farfalle. Junte-o à frigideira e misture com cuidado, para não desmanchar o salmão, acrescentando água do cozimento até o creme ficar fluido e brilhante.
-
Finalize fora do fogo
Desligue o fogo, regue com o suco de limão e salpique a salsinha. Misture uma última vez e prove: o limão deve ser percebido, mas sem azedar. Sirva imediatamente.
Dicas para acertar
- Compre salmão bem fresco: carne firme, cor viva, sem cheiro forte. Salmão congelado deve descongelar na geladeira e ser bem seco antes de cortar.
- Não cozinhe o salmão demais: passado do ponto, ele fica seco e esfarelado e solta gordura no molho.
- Adicione o suco de limão sempre fora do fogo: o ácido em contato com o creme fervente pode talhar o molho.
- Em massas com peixe, a tradição italiana dispensa parmesão, que encobre o sabor delicado do salmão.
- Se gostar, finalize com endro fresco ou cebolinha picada, ervas que combinam muito com salmão.
Substituições possíveis
| Ingrediente | Pode trocar por | O que muda |
|---|---|---|
| Salmão fresco | Salmão defumado em tiras | Junte só no final, fora do fogo, e reduza o sal: o defumado é bem salgado. |
| Salmão | Truta salmonada | Sabor e textura muito parecidos, geralmente mais barata. |
| Creme de leite fresco | Creme de leite de caixinha | Fica um pouco mais ralo; deixe reduzir mais 1 minuto antes do peixe. |
| Vinho branco | Omitir | O molho fica mais suave; o limão já garante acidez. |
Erros comuns
- Cozinhar o salmão antes e só depois juntar o creme: ele passa do ponto. O peixe deve cozinhar rapidamente no próprio creme.
- Mexer com força depois de juntar o salmão: os cubos se desmancham. Use uma espátula e movimentos de dobrar.
- Colocar suco de limão demais: além de azedar, pode talhar o creme. Comece com 1 colher e ajuste.
- Esquecer as espinhas: passe os dedos no filé antes de cortar e retire as pequenas espinhas com uma pinça.
Conservação
É uma receita para comer na hora. Se sobrar, guarde por até 1 dia na geladeira, em pote fechado, e reaqueça em fogo baixo com um pouco de água ou leite, sabendo que o salmão vai ficar mais firme. Não congele.
Variações
- Com salmão defumado e vodca: substitua o vinho por 40 ml de vodca e use salmão defumado, outro clássico dos anos 1980 na Itália.
- Com ervilhas: junte 100 g de ervilhas congeladas ao creme antes do salmão, para cor e doçura.
- Com tomate: adicione 2 colheres de sopa de extrato de tomate refogado à cebola para um molho rosado.
Perguntas frequentes
Posso usar salmão congelado?
Sim. Descongele na geladeira por 8 a 12 horas, seque bem com papel-toalha e corte em cubos. Não descongele em água quente nem no micro-ondas, que cozinham as bordas.
Por que não vai parmesão?
Na tradição italiana, queijos curados raramente acompanham peixes, porque cobrem o sabor delicado deles. Não é proibido, mas o prato fica mais equilibrado sem.
O creme pode talhar com o limão?
Pode, se o suco entrar com o molho fervendo ou em grande quantidade. Usar creme fresco com bastante gordura e acrescentar o suco fora do fogo evita o problema.
